 水溶性食物繊維 |
水に溶け、食品の水分を抱き込んでゲル化（ゼリー状になる）する性質があります。
主に植物の細胞内にある貯蔵物質や分泌物です。
| ペクチン質 |
･植物の細胞をつなぐ役目 |
| ･野菜、果実に含まれ、有機物と砂糖に反応してゼリー化する作用がある。（ジャムが代表的な反応です。） |
| ･主成分 ガラツクロン酸 |
| 植物ガム |
（樹皮や果実の分泌物） ・・・ グアガム |
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･マメ科の植物の種子から得られる |
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･増粘剤やゼリーに用いられる。 |
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･主成分、ガラフトマンナン |
| 粘質物 |
（種子・葉・根などの細胞膜の肥厚物質）・・・コンニャクマンナン |
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･コンニャクイモの塊茎に含まれる。 |
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･主成分、グルコマンナン |
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| 海藻多糖類 |
| アルギン酸 |
･褐藻類（昆布、ワカメ）から抽出したもの |
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･増粘剤、分散剤、ゲル化剤として利用される。 |
| 寒天 |
･紅藻類（てんぐさ、おごのり）から抽出 |
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･ところてんや食品のゼリー剤として用いられる。 |
| カラギーナン |
･紅藻類（アイリッシュモス）から抽出 |
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･食品や化粧品の分散剤、安定剤として利用される。 |
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水溶性食物繊維は血中コレステロールを低下させ、
糖質の吸収を抑える働きをするものです。
血糖値の上昇を抑制する作用があります。 |
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| 不水溶性食物繊維 |
| セルロース |
･自然界に最も多く存在する多糖類 |
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･人では、消化・吸収できない |
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･便の核となって便量をふやし、お通じを良くする。 |
| へミセルロース |
･セルロース、ペクチン質以外の植物細胞壁構成成分 |
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･米ぬか、小麦ふすま、とうもろこし外皮などに多く含まれる。 |
| ペクチン質 |
･未熟な果物の中にある。→熟すと水溶性になる。 |
| リグニン |
･ココア、豆類、ふすまなどに多く含まれる。 |
| キチン |
･エビ、カニの表皮の主成分である。 |
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･体の自然治癒力を高め、制ガン剤として利用される。 |
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不溶性食物繊維は未消化の通過時間を短縮し、
糖の吸収を抑えます。
つまり、便秘を予防・改善するのです。 |
